Ensalada murciana de miniaturas en conserva
INGREDIENTES
- Ensalada:
- Huevos de codorniz 12 unidades
- Cebolleta 30 gr.
- Aceite de oliva virgen extra 50 ml.
- Aceituna de cuquillo 75 gr.
- Sal maldon 4 gr.
- Atún:
- Atún rojo filetes lomo 150 gr.
- Aceite de oliva virgen extra 150 ml.
- Vinagre de Jerez 25 años 40 ml.
- Pimienta negra grano 4 gr.
- Laurel 1 hoja
- Dientes de ajo 2 unidades
- Conserva:
- Tomate cherry 800 gr.
- Azúcar 10 gr.
- Sal fina 5 gr.
Preparación:
ELABORACIÓN
ENSALADA
Picamos la cebolleta en aros a cuartos
Deshuesamos las aceitunas
Los huevos los hervimos, pelamos y cortamos al medio.
ATÚN
Partimos en tacos el atún. Lo sofreímos en el aceite
Lo metemos en los tarros junto al aceite, vinagre y especias
Lo cerramos y ponemos durante 45 minutos al baño María.
CONSERVA
Pelar los tomates y meterlos con los ingredientes en los tarros.
Los cerramos y lo ponemos al baño María durante 45 minutos.
ACABADO y PRESENTACIÓN
Ponemos tres huevos partidos, tomates, aceitunas, aros de cebolleta y unos trocitos de atún en cada plato
Le ponemos unas gotas de aceite y una punta de sal Maldon
Podemos decorar con una ramita de perejil.
Receta de Firo Vázquez de Parga. Foto de Matías Pérez Llera.
