laverdad.es Publica en Canal Gastronomía la receta del Chef Firo Vázquez “Ensalada murciana de miniaturas en conserva”

Ensalada murciana de miniaturas en conserva

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INGREDIENTES

  • Ensalada:
  • Huevos de codorniz 12 unidades
  • Cebolleta 30 gr.
  • Aceite de oliva virgen extra 50 ml.
  • Aceituna de cuquillo 75 gr.
  • Sal maldon 4 gr.
  • Atún:
  • Atún rojo filetes lomo 150 gr.
  • Aceite de oliva virgen extra 150 ml.
  • Vinagre de Jerez 25 años 40 ml.
  • Pimienta negra grano 4 gr.
  • Laurel 1 hoja
  • Dientes de ajo 2 unidades
  • Conserva:
  • Tomate cherry 800 gr.
  • Azúcar 10 gr.
  • Sal fina 5 gr.

Preparación:

ELABORACIÓN

ENSALADA
Picamos la cebolleta en aros a cuartos
Deshuesamos las aceitunas
Los huevos los hervimos, pelamos y cortamos al medio.

ATÚN
Partimos en tacos el atún. Lo sofreímos en el aceite
Lo metemos en los tarros junto al aceite, vinagre y especias
Lo cerramos y ponemos durante 45 minutos al baño María.

CONSERVA
Pelar los tomates y meterlos con los ingredientes en los tarros.
Los cerramos y lo ponemos al baño María durante 45 minutos.

ACABADO y PRESENTACIÓN

Ponemos tres huevos partidos, tomates, aceitunas, aros de cebolleta y unos trocitos de atún en cada plato
Le ponemos unas gotas de aceite y una punta de sal Maldon
Podemos decorar con una ramita de perejil.

Receta de Firo Vázquez de Parga. Foto de Matías Pérez Llera.

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