Jornada de Gastronomía, Ciencia y Salud en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid

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“La dieta mediterránea se cocina con Virgen Extra” por Firo Vázquez

Un evento que fusiona la gastronomía con la nutrición y la salud en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.

Facyre colaboró el 20 de febrero, junto a otras instituciones como CIAL (Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación), el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), IMIDRA (Instituto Madrileño de Investigación, Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario) y la Universidad Autónoma de Madrid; en un encuentro en la facultad de Medicina (situada en Ciudad Universitaria) y que une gastronomía y salud en un mismo evento.
Se trata de una jornada sobre Gastronomía, Ciencia y Salud, organizada por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación que culmina con una cata de jamón y vino Arturo Sánchez.

En el programa destacan nombres como el chef Mario Sandoval, que junto a Marta Miguel (CIAL – CSIC) hablan de “Ciencia y Gastronomía para mejorar la salud: snacks con propiedades saludables”, o Begoña Rodrigo, la ganadora de la primera edición de Top Chef, quien junto a Elisa Escorihuela (Nutt Valencia) trata “El papel de la nutrición en la carta y en el marketing de la empresa de hostelería”, así como Firo Vázquez, que insiste en que “La dieta mediterránea se cocina con Virgen Extra”.
Programa (20 de febrero 2015)
9:00 h – Apertura de la Jornada.
9:30 – 10:00 h
Mario Sandoval y Marta Miguel “Ciencia y Gastronomía para mejorar la salud: snacks con propiedades saludables” Restaurante Coque y CIAL- CSIC
10:00 – 10:30 h
Ricardo Velez, Juan Antonio Martínez y Alicia Celemín “Choco-cook y salud dental” Moulin chocolat y Universidad Complutense de Madrid.
10:30 – 11:00 h
Begoña Rodrigo (ganador de Top chef) y Elisa Escorihuela (Nutt Valencia) El papel de la nutrición en la carta y en el marketing de la empresa de hostelería.
11:00 – 11:30 h
Fernando Del Cerro (Casa José, Aranjuez) y Cristina De Lorenzo (IMIDRA, Comunidad de Madrid) Adecuación sensorial de platos para el paciente oncológico.
11:30 – 11:45 h
Pausa Café Patrocinado por Toscaf
11:45 – 12:15 h
Dra. Dolores del Castillo (CIAL). Producción y consumo sostenible del café.
12:15 – 12:45 h
Firo Vázquez. La dieta mediterránea se cocina con Virgen Extra. El olivar de Moratalla, Murcia
12:45 – 13:30 h
Dra. Mª Victoria Moreno y Dr. Alfonso Carrascosa (CSIC). Jamón, Vino y Ciencia.
13:40 – 14:30
Cata de jamón y vino Arturo Sánchez y empresas de vino.

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